肉末嫩豆腐
“ 这道肉末嫩豆腐没有用豆瓣酱炒出红油，但搭配好材料做出的成品依然色泽漂亮，滑嫩的豆腐充分吸收汤汁后非常美味，不同于麻婆豆腐，这种做法只是带一点点微辣的口感，更适合大众口味，是豆腐在餐桌上不可少的一种美味做法”
[主料]
肉末：150克
嫩豆腐：3块
姜：适量
葱白：适量
蒜头：适量
蒜苗：1颗
红花椒：适量
香辣椒：适量
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末嫩豆腐的做法步骤]
1、前腿肉切小块后，加入一点水、鸡粉、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。剁好的肉末只用了一部分
2、嫩豆腐切成小块
3、姜、葱白、蒜头切碎，蒜叶切成小段
4、锅内加适量油烧热，下花椒小火炒出香味后捞出
5、然后下姜、蒜、葱白炒香
6、再加入肉末炒散后，调入一勺香辣酱和生抽翻炒上色
7、将豆腐块倒入锅内，加一点胡椒粉，两勺生抽、半勺老抽、三分之一碗淀粉水烧开，转小火上盖焖五六分钟
8、最后大火收汁时加入蒜叶，调入一点盐和鸡粉提味
[小窍门]
1、、剁肉馅时加入一点胡椒粉，可以起到增香去腥的作用，加一点水和一勺花生油，剁成的肉馅更加的滑嫩
2、、嫩豆腐本身含有很多水份，下锅后只加入一点淀粉水即可，不然水份过多最后很难收汁
3、、豆腐下锅后焖五六分钟才能吸收汤汁的味道
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜