红提软曲
[主料]
低筋面粉：100克
黄油：50克
糖粉：30克
牛奶：30克
[辅料]
红提干：30克
朗姆酒：50克
泡打粉：1小勺
盐：4/1勺
巧克力豆：50克
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[红提软曲的做法步骤]
11、.红提干切碎，在朗姆酒中浸泡一夜，虑干9分水分备用，留少许朗姆酒在碗里;低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用;黄油室温软化后，加入糖粉和盐;用打蛋器搅打至羽毛状;将红提碗中剩余朗姆酒用筛网过滤倒入黄油碗里，朗姆酒控制在20克，搅拌均匀;.加入牛奶不要搅拌，加入一半的低筋面粉与泡打粉的混合粉，用打蛋器搅打均匀;在加入剩下的一半过混合粉，用橡皮刀翻拌到无干粉的状态
2、加入红提干和巧克力豆，再次翻拌均匀
3、烤盘铺锡纸，用小勺将面团勺成球整齐的码放在烤盘上，注意中间要留出2-2.5倍的距离
4、烤箱预热，上下火180度，中层，烤12分钟左右取出
[小窍门]
糖妈说：
1、.因为朗姆酒与牛奶不比鸡蛋容易与黄油混合，纯水分在混合过程中容易造成水油分离，所以加入朗姆酒和牛奶后，先不要搅拌，等加入面粉后再搅拌，这样不容易水油分离
2、.软曲奇的原理是以高温短时间烘烤，致使表面结皮中间柔软，所以这款饼干不可以低温长时间烘烤，也不可用余温焖制，关火后立刻出炉，否则就成硬曲奇了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶