#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆乳拿破仑蛋糕
“ 拿破仑酥一直是我家很喜欢吃的甜品，酥松的口感配上满满的奶油馅，口感是没得说，好吃的不得了。
这次的豆乳拿破仑是我酝酿了许久才做的，因为制作过程极其麻烦，所以一直迟迟未动手。但是每每想起那股香甜的味道， 就抑制不了嘴里的馋虫滋长。
所以，昨天终于把它端上餐桌了，受到了老头和娃的热烈捧场，高兴啊！”
[主料]
低筋粉：170g
高筋粉：80g
清水：115g
黄油：面团40g+裹入用180g
盐：3.5g
[辅料]
戚风蛋糕片：1大片
奶油奶酪：150g
豆浆：300g
黄豆粉：适量
糖粉：40g
淡奶油：100g
蛋黄：3个
低筋粉：40g（豆乳用）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[豆乳拿破仑蛋糕的做法步骤]
1、将高筋粉和低筋粉混合，搅拌均匀。
2、加入室温软化的黄油。
3、再加入盐。
4、用双手搓成面包屑状。
5、然后轻抓成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
6、裹入用的黄油不需要室温软化。将黄油装入保鲜袋中，用擀面杖擀成5mm厚的片状。然后冷藏。
7、冷藏后的面团取出，用擀面杖擀成4-5mm厚的长方形面片，差不多是黄油大小的2倍。
8、将冷藏后的黄油片放在面片中央。
9、将面片两边向中间折起，然后捏紧封口，注意四周都要捏紧。
10、然后用擀面杖擀成长方形。
11、两边再向中间折起。
12、然后对折，就像叠被子一样。这个叠被子过程要重复3次，每叠完一次，都要放入冰箱冷藏半小时。
13、第三次被子叠完后，取出，用擀面杖擀成3mm厚的面片。
14、切去四周不平整的边。
15、将面片放入铺好油纸的烤盘，用叉子插上无数个洞洞，以免烘烤时鼓包。烤箱预热，中层，185度，25分钟。如果表面上色过深，加盖锡纸。
16、下面制作豆乳酱。将蛋黄和糖粉混合，搅打均匀。
17、然后筛入低粉，搅拌均匀。
18、豆浆倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
19、将蛋黄豆浆液倒入不粘锅中，小火加热，并不停搅拌。
20、知道豆浆糊成粘稠状，用刮刀刮过，不会合拢即可。取出，冷却。
21、奶油奶酪用电动打蛋器搅打至体积膨大且顺滑。
22、将冷却后的豆乳糊倒入奶酪中，继续搅打至融合。
23、成图中的样子，这样豆乳酱就做好了。
24、装入裱花袋中，冷藏。
25、淡奶油中加入25g糖粉，打发。
26、冷却的千层酥皮和戚风蛋糕片，切成同等大小的长方形状。
27、将打发好的淡奶油装入裱花袋中，剪个小圆口，和豆乳酱的裱花袋孔一样大。取一块千层酥皮，挤上一层奶油。
28、再挤上一层豆乳酱。
29、撒上黄豆粉。黄豆粉的制作方法：将黄豆洗净，晾干，放入烤箱中170度，8分钟即可。然后冷却，用研磨机打成黄豆粉即可。
30、再盖上一片蛋糕片。
31、再挤上奶油、豆乳酱，撒上黄豆粉。
32、然后再放一块酥皮，再挤上奶油和豆乳酱，撒上黄豆粉即可。
[小窍门]
豆乳酱一次性用不完的话，可以制作成豆乳盒子，因为豆制品易变质，尤其是现在夏天，一定要冷藏，并且快速用完。
千层酥皮烘烤的时候，一定要插上洞洞，否则烘烤的时候，会鼓包。
熬制豆乳酱的时候，要用小火，并且全程不停搅拌，否则容易结块，影响口感。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶