酸汤豆腐鱼
“ 今天买了一条胖头鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼身咋办呢？正好今天买了嫩豆腐，家里还有现成的老酸菜，那就烧个汤吧！”
[主料]
胖头鱼：500g
酸菜：200
豆腐：250
[辅料]
料酒：10ml
肥肉：适量
红椒：3个
姜：适量
盐：1匙
生抽：10ml
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸汤豆腐鱼的做法步骤]
1、酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
2、胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3、嫩豆腐切块
4、肥肉切片
5、平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键
6、这样就差不多了，把油渣夹出来
7、先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的
8、翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用
9、炒锅热油姜蒜爆香
10、倒入酸菜翻炒
11、酸菜炒香后注入足量开水
12、把嫩豆腐下锅炖煮
13、煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14、大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
15、酸香四溢！
16、鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！
[小窍门]
鱼肉最好煎过再煮，直接下锅生炖除了腥，鱼肉也容易散碎。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜