#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
“ 再简单不过的戚风蛋糕，换成红糖的，又是别样的风味儿。不如在此基础上，来点小变化吧，给自己一个小小的惊喜，也让戚风蛋糕焕发新的生机和面貌。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
红糖：蛋黄20克+蛋白60克
玉米油：40克
[辅料]
清水：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红糖戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕材料准备好
2、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
3、蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水，用手动打蛋器混合均匀
4、筛入面粉
5、以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用
660、克红糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
7、待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右红糖，继续中速打发
8、待打出明显纹路时，加入剩下的红糖，继续中速打发
9、蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热160度
10、将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
11、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
12、从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
13、将蛋糕糊倒入7寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡
14、入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，45分钟
15、蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上
16、彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，
17、可以直接切块食用
18、也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下
[小窍门]
1、.我用的红糖是农村古法制作的，颜色较浅，用之前过筛，防止大块红糖不易融化；如果用超市的那种红糖，水份比较大，建议使用时放在室温下蒸发一下水份再用，这样打发蛋白时才较容易；
2、.混合蛋糊时，不要划圈，防止消泡；
3、.时间和温度视自家的烤箱来调整。我的这个温度有些太保守了，还可以再高温烤制，170-180度较合适，蛋糕能够在短时间内爆头，口感会更膨松、暄软。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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