香菇牛肉扯面
“ 类似于郑州烩面的做法，烩面的面坯制作比较麻烦，面坯要刷油，居家制作不适合，为了吃两碗面，到处弄的全是油。而这种面的做法不用刷油，把醒好的面推开，切成条状，扯开就下锅，口感私毫不逊色于烩面，特别适合居家制作。”
[主料]
牛腩肉：200克
面粉：500克
[辅料]
香菇：约6朵
黄花菜：少许
木耳：少许
豆角：适量
番茄：适量
[调料]
盐：适量
酱油：适量
蚝油：适量
葱：适量
味精：少许
花椒粒：少许
八角：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[香菇牛肉扯面的做法步骤]
1、牛肉切丁，姜蒜备好待用。
2、泡好的干香菇改刀待用。
3、泡好的黄花菜、木耳冲洗干净待用。
4、炒锅上火放油烧热，放入适量花椒、八角炒出香味，放入牛肉煸干水分。
5、放入香菇、酱油煸炒。
6、放入豆角、番茄翻炒，加适量开水炖一会儿。
7、待豆角炖至熟透，加入黄花菜、木耳，再炖一会儿。
8、加入开水至所需要的量，放盐、蚝油、胡椒粉、味精调味。
9、把醒好的面推开。
10、切成宽条。
11、两手抓住面条的两端，扯至需要的厚度，大长可以撅断，逐条下入锅中。煮熟后放入香油。
12、成品。汤浓面筋，肉香味美，有面有菜又有汤，非常美味。
[小窍门]
1、.类似于郑州烩面的家庭做法。最好用牛羊肉，大肉次之。
2、.和面时放少许盐，面会更加筋道。
3、.出锅时淋上香油是传统做法。
4、.出锅前放上菠菜更美味。
5、.油泼辣子少不了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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