花椒鱼片的做法
[主料]
鱼身肉：1条
[辅料]
金针菇：适量
干尖椒：适量
花椒：适量
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
鸡蛋：一只
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[花椒鱼片的做法步骤]
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
2、做底料：将金针菇烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜