盐菜扣肉
“ 过完年每天都处于超级忙碌的状态
脑子好像也不够用，所以今年一下子就感觉脑子不好使了
记忆力很差不说
有时候把做事也迷迷糊糊的
好比上次家里本来买了两袋盐菜想做扣肉来着还没用
后面想买辣椒拍了七袋结果全是盐菜
到家了还以为卖家发错了，结果自己拍错了却浑然不知啊
所以你们懂得既然买回来了总得消耗吧
前几天去逛超市正好看到这块肉肉不错，果断买肥来了
今天就折腾上了”
[主料]
五花肉：一块
盐菜：一袋
[辅料]
生姜：4g
大蒜：2g
桂皮：一小块
香叶：两片
大葱：2g
花椒：几粒
老抽：四大勺
料酒：一勺
生抽：一勺
啤酒：一勺
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[盐菜扣肉的做法步骤]
1、准备四四方方的一块肥瘦相间的五花肉，四方是因为等下好切片造型肥瘦相间是吃起来不柴也不会腻用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮干净，我是用修眉毛的刀解决的锅里上如适量冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，几颗花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用
2、如果你们用的是霉干菜的话要提前一个晚上浸泡我用的是湿的这种盐菜所以不用泡也没事我是网上买的，打开包装之后这种要用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分
3、 切成细碎的小段
4、现在开始在肉皮上扎洞洞，家里有牙签的话牙签就可以，整个肉皮上都要
5、现在开始来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽
6、用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦
7、 在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十来分钟
8、泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤
9、平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅怕油溅可以盖上锅盖一般一分多钟锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了肉皮金黄就可以啦捞起来
10、 大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
11、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
12、 我个人觉得还是放辣一点的好吃所以放了写干辣椒一起炒
13、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
14、翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐
15、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
16、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额
17、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来
18、抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
19、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
20、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧
21、我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时吧如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦【也可以一次多做几份，，取出来后放凉，不要倒扣，冷藏，吃的时候直接拿出来，蒸一下就可以】
22、蒸好的肉拿出来，上面直接扣上一个碗，翻过来即可，然后用筷子稍微整理下形状要注意的是小心烫和手滑我就差一点功亏一篑了
23、蒸好的肉碗里会有汤，倒入到一个小碗里，这也是这道菜好吃必不可少的一个步骤哦
24、 汤倒入到锅里，烧热，加入事先调好的水淀粉勾芡
25、勾好芡的汤均匀的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。口水横流一点都不夸张说
26、 其实个人觉得这个肉肉第一顿没吃完第二顿继续蒸一下更好吃的感觉哦这个菜本来就是越回锅越好次
27、做有用的事，说勇敢的话，想美好的事，睡安稳的觉，把时间用在进步上，而不是抱怨上。愿你遇到这样的人，愿你成为这样的人。 ​​​​
[小窍门]
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 贵州菜