梅菜扣肉
“ 扣肉香，肥而不腻。梅菜吸收了肉的汤汁而变香。”
[主料]
五花肉：400g
梅干菜：150g
[辅料]
酱油：三匙
红腐乳汁：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、红腐乳汁两匙，汁不多时可用腐乳一块捣碎后用，料酒一匙，酱油二匙，五香粉一克，高汤粉一克，油适量，水淀粉一匙，蚝油一匙，八角三个，桂皮一块，花椒二克，香叶三片，姜切片十克，香葱一棵切花，大葱切片五克,，白糖少许。
2、五花肉400克，收拾干净后，锅中放清水漫过肉，加桂技，八角，香叶，花椒，姜片，大火烧开后加料酒，再煮五分钟焖十分钟后，捞出沥干水份，也可用厨用纸擦干。平锅内放少许油，将擦晾过的肉块放入锅内中火煎，煎至肉皮有焦泡后出锅晾着。
3、碗中放酱油，腐乳汁，五香粉，少许清水。
4、将凉的花肉切厚约半公分左右的肉片，放调好汁的碗内沾匀。
5、.梅干菜头晚泡上，将梅菜多清洗几遍，即去除泥沙，又去掉咸味。锅中放油适量，油热后放葱姜，爆香后倒入沥干水份的梅菜，翻炒后加蚝油，盐适量，糖少许，炒约三分钟关火，把沾过汁的肉片码在碗内，要铺匀并四周都要有，剩余的酱汁匀浇在肉片上，将炒好的梅菜铺在肉上，与碗口平，放入开水蒸锅内，中火查一小时。
6、另起锅，把蒸好的菜碗中汤汁到入锅内并加适量清水，大火烧开后，放高汤精，水淀粉，待汤汁浓稠关火，用盘子盖上碗口，然后翻过来，碗中蒸好的肉就扣在盘中，把锅中的汤汁匀浇在扣肉上，撒上香葱，肉肥而不腻，梅菜因吸收了肉的汤斗而鲜香。美味哟
[小窍门]
炒梅菜时要掌握好盐的使用，不要太咸了。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜