辣炒魔芋豆腐
[主料]
魔芋粉：50g
泡发黑木耳：50g
毛豆：50g
纯净水：2500ml
碱面：6g
[辅料]
砂糖：2小勺
郫县豆瓣酱：1勺
泡椒：3个
姜：3片
生抽：1勺
香油：1小勺
浓汤宝：半小盒
色拉油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[辣炒魔芋豆腐的做法步骤]
1、制作魔芋豆腐：魔芋粉、水、碱面
2、碱面先用水化开备用
3、大锅中煮热一锅水，加入魔芋粉
4、边加热边搅拌
5、煮开后继续加热搅拌15分钟至浓稠状
6、均匀地淋上碱面水，快速用力搅拌1分钟
7、感觉开始凝固了马上关火，加盖焖10分钟
8、凝固后划成小块，再加水和少许白醋继续煮几分钟
9、煮得越久魔芋越脆，然后放入冷水中浸泡存放即可
10、取300克魔芋豆腐切成条状，放入锅中焯水捞出
11、锅中加入适量的油爆香姜末和泡椒后加入一勺豆瓣酱炒匀
12、准备好的配料：黑木耳泡发、毛豆籽焯水
13、把黑木耳、毛豆籽放入锅中煸炒
14、放入焯水后的魔芋豆腐翻炒加点生抽
15、翻炒均匀后加入适量的清水、半个浓汤宝煮开
16、加点砂糖调味
17、煮至汤汁浓稠后淋入香油即可
18、出锅装盘
[小窍门]
因为豆瓣酱已有咸味，所以我只加了点生抽没有加盐，自己根据自己的口味调整
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜