秘制卤牛肉
“ 卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好，吃起来也真的很厉害。
试着做了一下，觉得很难失败……只要三步。”
[主料]
牛腱：1500千克
[辅料]
老抽：100ml
葱：少许
卤包：1个
姜：少许
冰糖：少许
生抽：100ml
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[秘制卤牛肉的做法步骤]
1、老抽、生抽，我就在超市买了李锦记的；料酒，我常用王致和牌的，开封后记得要放冰箱，不然会酸；小葱 3 条，姜 3 片；冰糖一两块约 50 克，大块传统的，不要单晶冰糖；台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上；红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。
2、牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，3 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。
3、把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。
4、牛肉自然放凉。。牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准
5、整条卤牛肉，找个长盘子，会比圆盘好看。
[小窍门]
任何时候放下菜刀，永远把刀背向着自己平放在砧板上。刀刃向着自己，极易划伤手指。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜