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【辽宁】淋面草莓巧克力蛋糕
“ 一款超级好吃的戚风蛋糕,可可巧克力味道很赞,搭配淋面老酸奶,配以新鲜草莓、蓝莓,原来蛋糕如此搭配是这么美味~ 此食谱为8寸戚风蛋糕一只。” [主料] 可可粉:21g 低筋面粉:100g 纯净水:78ml 百利甜:5ml 玉米油:78ml 柠檬汁:2滴 细砂糖:100g 鸡蛋:4枚 [辅料] 老酸奶:200ml 蓝莓:6颗 草莓:6颗 口味:酸甜 工艺:其他 耗时:一小时 难度:普通 [淋面草莓巧克力蛋糕的做法步骤] 1、准备好食材低筋面粉100g、可可粉21g、纯净水78ml、玉米油78g、细砂糖100g、鸡蛋4枚、百利甜5ml、柠檬汁2滴。老酸奶200ml、新鲜草莓6颗、蓝莓6颗。 2、可可粉21g加入纯净水78ml,搅拌均匀。 3、玉米油78g加入可可糊内搅拌均匀。 4、可可糊内加入蛋黄,四枚蛋黄分次一枚一枚加入,加入一枚搅拌均匀再加入下一枚。 5、筛入低筋面粉100g、翻拌均匀至无颗粒的面糊。加入百利甜酒5ml翻拌均匀。这时烤箱预热180度上下火。 6、蛋清四枚,加入两滴柠檬汁,电动打蛋器打至鱼眼泡,加入细砂糖33g。 7、打发至浓稠状态,加入细砂糖33g 8、打发至微出纹路状态,加入细砂糖34g 9、打发至硬性发泡,提起打蛋器留下直立的尖角即可。 10、取1/3蛋白霜入黄蛋糊内,翻拌切拌均匀。 11、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀。 12、拌好的蛋糕面糊倒入模具内。 13、震一下模具,将蛋糕模具送日预热好的烤箱进行烘焙。 14、烘焙:170度上下火55分钟即可。时间到,好吃的巧克力可可戚风出炉!震一下模具,立刻倒扣在烤网上,完全冷却后脱模! 15、表面淋上老酸奶200ml,码放新鲜草莓,蓝莓就可以开动了~ [小窍门] 1、、可可蛋黄糊拌好后筛入低筋面粉,翻拌时一定注意手法,要用翻拌切拌的手法,不要画圈,避免面粉起劲,影响蛋糕蓬发。 2、、蛋白霜打发时注意打发手法,要全部打发,不要局部打发。什么是全部打发?答:打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜,要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中,将其一同进行打发,这是全部打发。 3、、怎么检查蛋白霜是否健康?答:打发结束后打蛋器停止工作,用打蛋器在容器内大面积装一圈,提起打蛋器,来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角?还是弯角?直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡,此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。 4、、蛋黄糊混合蛋白霜时,注意手法,不要画圈,用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀,至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡,影响蛋糕蓬发。 5、、烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱,操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度,烘焙熟了即可。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙