农家酥排骨
“ 四川省南部县的一道传统菜。”
[主料]
猪排骨：400克
红薯淀粉：200克
[辅料]
鸡蛋：半只
料酒：5克
盐：适量
花椒粉：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[农家酥排骨的做法步骤]
1、备排骨
2、排骨洗净，放盐、味精
3、放花椒粉
4、放料酒
5、鸡蛋打匀，放半只蛋液
6、再放红薯粉（可加少许的清水）
7、抓匀腌制10分钟
8、净锅上火，入油烧至六成热，下猪排段浸炸定型
9、捞出
10、再次下入排骨段，复炸
11、复炸至外酥里嫩时，捞出沥油。
[小窍门]
红薯淀粉的用量稍大
使用的厨具：炒锅
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