腌笃鲜
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腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~
据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~
（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）”
[主料]
咸肉：1块
笋：1个
百叶结：适量
[辅料]
排骨汤：适量
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
2、然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
3、冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
4、百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
5、然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
6、下入冲洗干净表面盐分的咸肉
7、然后加入笋块儿
8、小火慢炖1小时
9、加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时
10、最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 徽菜 淮扬菜 本帮菜