【浙江】脆皮烤鸡
“ 年夜饭又称团年饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。以前的年夜饭采用的都是煎、炸、蒸、炒等传统方法，现在厨房有了烤箱的入驻，很多烤箱菜也出现在年夜饭桌上了。2017年刚好的鸡年，怎么能少了“鸡”这位主角呢，这不，这不马上要过春节了，提前做一道——脆皮烤鸡，预热年夜饭哈！”
[主料]
仔鸡：1只
生抽：30毫升
蚝油：20克
番茄酱：18克
细砂糖：18克
黄酒：15克
蒜泥：10克
黑胡椒：5克
黄油：10克
姜粉：5克
[辅料]
迷迭香：适量
口味：酱香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[脆皮烤鸡的做法步骤]
1、将腌制调料：生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里，搅拌均匀，备用；
2、将仔鸡的鸡腹部对半切开，冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
3、把鸡整只放入一个保鲜袋里，这样防止一会儿弄的到处都是；
4、把之前搅拌好的腌料，倒入鸡肚子；
5、尽量用手挤净袋内空气，系紧保鲜袋，再套上一个保鲜袋，将腌料和仔鸡手充分抓匀，冰箱冷藏腌制3个小时以上；
6、将锡纸铺在烤盘底，再放一个烤架，备用；
7、尽量把鸡压平，用厨房纸擦干鸡表面的腌料；
8、用电吹风冷风功能，慢慢的把鸡皮吹干；
9、鸡皮吹干之后，刷上一层黄油；
10、撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度预热10分钟；
11、将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱，中下层180度烘烤30-40分钟；
1230、分钟之后，撒上一些迷迭香，烤箱调高温度至200度烤下皮色，中下层烘烤10分钟即可。
13、吃之前还是要检查下鸡有没有完全熟了，看鸡腿就知道哈！
[小窍门]
1、.脆皮烤鸡的关键就是步骤8，一定要吹干鸡皮表面哦！
2、.菜谱中的腌制调料只适合1kg以内的仔鸡，如果鸡比较大的话，请酌情增加腌制调料。
3、.烘烤时间是可能有差异，跟你的烤箱，鸡的大小有关，所以，时间上你自己需要调整下。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 热菜 中式宴请 烤箱菜