【湖北】珍珠丸子“ 在湖北所有的筵席上都离不开蒸菜,过日子要蒸蒸日上嘛,而在年夜饭上必不可少的丸子更象征着全家团圆喜悦的心情, 因此这道造型美观,寓意吉祥的珍珠丸子算的上是湖北团圆宴餐桌上的必备菜肴之一。 别小看这小小的珍珠丸子, 它是很多人记忆中逢年过节才会做的一道菜,很怀旧的味道, 带有家乡的味道,妈妈的味道。
别只以为这珍珠丸子是给肉丸子穿上了一件珍珠米粒的外衣,其实不然, 它的馅料变化万千, 肉馅、牛肉馅、豆腐馅料。。。而我最喜欢的是外婆做的这道珍珠丸子, 吃这菜一定要等到过年过节, 外婆往往为了这个菜在厨房忙上大半天:泡糯米、剁肉馅、炒菜、调味......啊, 怎么会有炒菜?这就是我家的丸子不同之处, 中间还要包有炒制过的梅干菜,非常特别的味道, 经过很多道工序这道珍珠丸子才会热腾腾滴端上桌宴客。”
[主料]
肉馅:200克
梅干菜:50克
油:适量
盐:适量
[辅料]
糯米:150克
葱:3片
姜:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:普通
[珍珠丸子 的做法步骤]
1、 准备好原材料, 糯米和梅干菜泡水;
2、肉馅中加入盐、料酒、姜末和淀粉;
3、将它们拌均匀后摔打上劲;
4、锅中放入少许油, 下入姜葱爆香;
5、放入梅干菜进去翻炒;
6、翻炒几下后加入适量的盐调味;
7、炒好的梅干菜盛出来, 将姜片和葱挑出来;
8、取一小团肉馅包入炒好的梅干菜;
9、将它团成丸子;
10、再放入泡好的糯米中滚一下,
11、 11拿出来按压一下, 让糯米均匀的沾再丸子上;
12、将包好的糯米丸子放入蒸屉上;
13、 上汽后大火蒸上二十分钟即可再在上面点缀点枸杞。
14、端上桌了。
[小窍门]
1、. 梅干菜和糯米要提前泡上 ,糯米要泡半个小时; 2. 梅干菜要加入姜葱等提前炒制入味, 注意姜片葱要挑出来避免影响口感; 3. 肉馅要加入盐的调味料腌制后摔打上劲, 才利于包团圆。
使用的厨具:蒸锅
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