卤味拼盘
“ 鸡蛋，五花肉，牛腱子，猪耳朵，鸭胗，满满一大盘（五花肉之前做红烧肉焯过水，留了一大块来卤）。”
[主料]
牛腱子：1000g
鸭胗：6个
猪耳朵：1个
五花肉：300g
鸡蛋：5个
[辅料]
葱：适量
姜：6片
蒜：3瓣
料酒：适量
干辣椒：6个
香叶：3片
桂皮：2个
小茴香：一小把
八角：3个
草果：2个
香果：2个
红花椒：一小把
啤酒：1瓶
白糖：3勺
色拉油：1勺
盐：2勺
生抽：2勺
老抽：2勺
蚝油：2勺
白胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[卤味拼盘的做法步骤]
1、鸭胗，猪耳朵，牛腱子浸泡半小时。
2、牛腱子，鸭胗，猪耳朵，冷水下锅焯水。
3、为了省事，直接放入鸡蛋煮熟了。
4、加入葱，姜，蒜，干辣椒，料酒去腥。
5、煮开转小火焖5分钟，撇去血末。
6、捞出牛腱子，猪耳朵清洗干净。
7、五花肉切块，鸡蛋去壳划几个口子，方便入味。
8、准备大料，香叶，桂皮，干辣椒，红花椒，八角，小茴香，草果，香果。
9、把所有的香料装进纱布袋子里面，我连同生姜，大葱一起放进去了。
10、把牛腱子，猪耳朵转到电饭锅，加入白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，香料包，蚝油。
11、起锅，一勺水，一勺油，三勺白砂糖，炒糖色至枣红色，倒入电饭锅（当然也可以不加糖色）。
12、加入一瓶啤酒，水不够要加水至没过牛腱子。
13、猪耳朵我放早了，半小时后捞了出来，牛腱子炖了一个半小时，下入鸡蛋，鸭胗，五花肉，继续炖半小时，猪耳朵一起放进去，加入盐尝一下咸淡，保温状态焖半小时。
14、捞出放砂锅浸泡一晚上，更入味。
15、鸭胗，牛腱子，猪耳朵切好装盘。
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 家常菜 私房菜