【广东】豆豉鲮鱼
“ 说起鲮鱼一般都会联想到鲮鱼罐头，广东最有名的就是鲜榨鲮鱼罐头和豆豉鲮鱼罐头，这两种罐头里的鲮鱼都是炸得酥脆可口，骨头都酥了。鲮鱼的骨头虽然又细又多，但味道鲜美。我们家常的做法就不用炸用香煎，再放广东的豆豉烹煮后，鲮鱼的肉质鲜嫩入味，风味无穷。”
[主料]
鲮鱼：两条
葱：5g
姜：一块
清水：适量
香葱：5g
豆豉：3g
[辅料]
白糖：2匙
酱油：适量
盐：1匙
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[豆豉鲮鱼的做法步骤]
1、鲮鱼宰杀洗净，用半匙盐抹于鲮鱼的身体里外，腌制10分钟。
2、姜切片，葱和香菜切段，豆豉泡软后沥干备用。
3、腌制后的鲮鱼沥干水分下油锅煎至两面金黄，小火煎制。
4、在煎好的鲮鱼表面放入葱段、姜片、豆豉。
5、同时加入白糖和酱油，并放入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。
6、放入香葱段，锅底收汁。试味后再看需要加盐。
7、一道美味的豆豉鲮鱼就做好了。
[小窍门]
豆豉要泡软才能出味。鲮鱼的骨头又细又多，吃的时候一定要小心。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请