【广东】糯米饭
“ 在广东做的糯米饭里腊肠和虾米是最少不了的了。其他配料要看各家的喜好来选择。在我的记忆中，小时候吃的糯米饭里除了腊肠和虾米是必备的，还有广东腊肉、鱿鱼干、香菇、炒香的花生碎、香菜……记忆中的味道好香啊，但也满嘴的油腻。现在想吃糯米饭又不想那么油腻，就自己在配方上改良一下。保留了腊肠和虾米，再加上江瑶柱提鲜，芹菜碎爽口去腻丰富口感，糯米和粘米的比例是2:1，在平常做饭的基础上少放水，先用电饭锅煮熟，再放炒锅炒制，这种做法比传统的生炒糯米饭要简便，也更健康。”
[主料]
芹菜：300g
糯米：300ml
粘米：150ml
虾米：30g
江瑶柱：60g
腊肠：2条
[辅料]
糖：适量
盐：适量
酱油：适量
食用油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[糯米饭的做法步骤]
1、准备食材：芹菜、腊肠、江瑶柱、虾米、糯米和粘米。
2、芹菜洗净切碎，腊肠切碎，虾米和江瑶柱要用水泡10分钟后沥水切碎备用。
3、量米煮饭，糯米和粘米的比例是2:1，这样做出来的饭不会很粘和腻，粘米也就是平常吃的丝苗米。
4、用电饭锅先煮熟糯米和粘米混合的饭，做饭的水要放少点，不然会很粘影响口感。饭煮熟后打散备用。
5、开始炒糯米饭了。热锅下油。
6、先放入腊肠碎小火翻炒。
7、腊肠翻炒出油后放入虾米碎。
8、接着放入江瑶柱碎翻炒片刻。
9、如图所示翻炒熟透后加入煮好的饭。
10、用力翻炒均匀，此时可以用大中火，让米饭水分蒸发，做好的饭更加好吃。
11、加入芹菜碎，继续翻炒。
12、看到糯米饭的水分蒸发得差不多了就下适量的盐和白糖调味。
13、最后放入适量酱油调味和上色。也可以放一点点的老抽，那么颜色会更加深，这个看各人喜好了。
14、做好准备开吃啦！
[小窍门]
1、、糯米和粘米的比例是2:1，这样做出来的饭不会很粘和腻，粘米也就是平常吃的丝苗米。
2、、做饭的水要放少点，不然会很粘影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 米饭