【湖北】腊肠炒菜薹
“ 红菜薹，因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，可能很多北方人可能不熟悉，但是它却早已大名远扬， 早再唐代， 它就是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
红菜薹不仅鲜嫩爽口， 营养也不可小嘘，都说“百菜不如白菜”， 而正当季的红菜苔富含钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。而红菜苔中含有大量胡萝卜素有，具有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。红菜苔所含维生素C也胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能能提高机体抵抗力，又增强新陈代谢，尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
腊肠炒红菜苔，是常被身居异乡的游子亲切地称为“想家菜”， 也是冬季湖北百姓餐桌上的当家菜， 即使现在蔬菜品种繁多， 但要是多隔几天如果餐桌上没有菜薹就像缺少了什么， 更何况还有那香味浓郁的腊肠呢？晶莹透明的腊肠醇美柔润，时鲜菜苔鲜嫩脆口，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里，也是最具湖北妈妈味的拿手菜， 更是道最令人难以忘怀的家乡菜。”
[主料]
菜薹：1把
蒜：3瓣
[辅料]
腊肠：1根
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[腊肠炒菜薹的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、 锅中放少许油和少许水， 将腊肠放入；
3、 煸炒至部分油脂后， 且香肠微微缩小，加入蒜片继续煸炒；
4、煸炒出香味后放入菜薹翻炒；
5、 菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可盛入盘中。
6、端上桌了。
[小窍门]
1、. 腊肠比较干， 加入少许水，不仅利于腊肠润泽口感好， 而且有利于油脂拍出（这步也可以用蒸来替换）；2. 用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜