【苏州】酸菜冬笋炒肉丝
“ “客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。写罢筼筜独惆怅，何时归去看新篁。”这是大画家吴昌硕写的诗，他还将此诗题在《竹笋图》上。
冬笋主要产于江西、江浙一带。因为它是在还没有出土便被采挖，所以其肉质鲜、脆、嫩的程度，绝对不是其它季节的竹笋可比的！老话说：“金衣白玉，蔬中一绝！”说的就是它！
于大部分老苏州来说，过年是一定要吃冬笋的。这个时候正是冬笋大量上市的时候，大年三十用它来炒一盘小菜，给家中爱喝酒的人作为下酒菜，简直不要太美味！
冬笋，它非常万能，能炒能煮能焖能煲汤！而且是个非常百搭的食材，任何食物加入冬笋一烹饪，马上就回会提升它的鲜美程度。
今天我十分勤快地帮老妈准备好了她的年味炒菜——酸菜冬笋炒肉丝！用的是家婆自己腌制的酸菜，配上猪瘦肉，锅中放入稍微多一点油，三者简单一炒，加少许白糖、少许盐，人间美味就此诞生！”
[主料]
冬笋：半只
猪肉：80g
酸菜：100g
[辅料]
盐：1小勺
料酒：1茶匙
姜丝：适量
白糖：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸菜冬笋炒肉丝的做法步骤]
1、将猪肉洗净，切成肉丝。
2、酸菜洗净，挤干水分，切成碎。
3、冬笋剥去外壳，洗净，切成笋丝。
4、炒锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热。
5、下入姜丝和肉丝，煸炒至肉丝变色。
6、然后倒入料酒，翻炒均匀。
7、然后下入冬笋丝，小火翻炒1分钟。
8、然后下入酸菜碎，翻炒一下。
9、倒入50ml左右的清水，烧开，盖上盖子小火焖1分钟，确保冬笋煮熟。
10、然后下入1小勺白糖。
11、再下入1小勺盐调味即可。
[小窍门]
对了，增添风味，而且糖能提鲜，使得这盘菜更鲜美！因为酸菜本身就有盐味，所以请酌情添加盐量哦！然后就不需要其它调料了，再放就多余啦，那样会减淡三种食材原生的味道哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜