【辽宁】双色甘蓝炒肉丝
“ 绿甘蓝即大头菜、包心菜、圆白菜。紫绿甘蓝搭配一起，颜色更丰富。加了胡萝卜丝、肉丝，营养更全面。甘蓝具有养胃、补钙、补钾的功效。还可防衰老、抗氧化，减轻关节疼痛，治疗胃溃疡。这么有营养的蔬菜，大家平时要多吃啊！”
[主料]
绿甘蓝：200g
紫甘蓝：100g
里脊肉：适量
胡萝卜：少许
[辅料]
糖：半匙
米醋：1匙
盐：少许
花椒油：少许
辣椒油：少许
鸡精：少许
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[双色甘蓝炒肉丝的做法步骤]
1、两种甘蓝洗好，切丝备用。胡萝卜切丝。里脊肉切丝用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌一会。蒜切片。
2、锅中放油，煸炒两种甘蓝。先炒绿甘蓝，后炒紫甘蓝。紫甘蓝加热时间长易变色，煸炒至软盛出备用。先炒是为了去除甘蓝特殊的味道，节省时间，和肉丝同炒保持肉丝的软嫩。
3、锅中加油，滑炒肉丝至熟。加蒜片炒香，加胡萝卜丝翻炒一下。
4、加两种甘蓝，加盐、糖、醋、花椒油、辣椒油、鸡精快速翻炒均匀。
5、装盘
[小窍门]
这道菜没加生抽，我家生抽颜色有点重，为了保持这道菜的颜色没加，喜欢的可以加。甘蓝本身有些特殊的味道，提前炒一下。紫甘蓝加热易变色，后炒。不喜糖醋可以不加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜