【河北】金鳞虾球
“ 甜杏仁是一种健康食品，适量食用可以有效控制人体内胆固醇的含量，降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁（大约40～80粒杏仁），体重不会增加。甜杏仁中大量纤维可以让人减少饥饿感，可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险，还能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
金鳞虾球，甜杏仁和虾的完美结合，又搭配了清口水果与蔬菜，营养互补，外酥里嫩，色泽艳丽，造型美观，做为宴客菜和节日菜品，会为餐桌增色不少。”
[主料]
鲜虾：10只
苦菊：4克
甜杏仁：15克
金菊：10克
樱桃萝卜：8克
[辅料]
盐：0.8克
蛋液：10克
玉米淀粉：8克
料酒：4克
白胡椒粉：1克
食用油：300克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[金鳞虾球的做法步骤]
1、原料：鲜虾、甜杏仁、苦菊、樱桃萝卜、金菊。
2、虾去头去皮留虾尾开背去虾线，金菊和樱桃萝卜切片。
3、虾碗中加入盐、料酒，抓匀腌10分钟。
4、准备蛋液，用筷子搅匀。
5、腌好的虾，加入蛋液，加入玉米淀粉抓匀。
6、甜杏仁铺在盘里，将虾团好摆在杏仁上。
7、在虾的上面撒上一层甜杏仁，用手将杏仁轻轻按实在虾身上。
8、锅内倒入油，油四成热，将虾轻轻放入锅中，中火炸至定型后，开大火，让所有的虾都上色均匀后关火捞出。
9、炸好的虾外脆里嫩，稍凉后摆盘上桌。
10、成品。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
[小窍门]
1、、甜杏仁虽好，但不可食用过多。
2、、虾尾留着，炸好之后，可以保持形状，也方便拿取。
3、、虾下锅时，油要达到四成热。
4、、虾定型后，开大火，将所有的虾均匀上色。
5、、杏仁一定要炸熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜