蚝油青菜
“ 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油青菜，非常受欢迎的一道蔬菜。”
[主料]
青菜：250克
蚝油：30克
[辅料]
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
水淀粉：适量
精制油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[蚝油青菜的做法步骤]
1、准备蚝油，大蒜，青菜洗净，剖开，沥干。
2、锅里放2大碗水，煮开，放些盐，油，放下青菜。
3、煮至油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡。
4、沥去水份，摆入大盘。
5、取小碗，放入葱花，姜末，蒜末，盐，糖，料酒，蚝油。
6、放适量清水，放些淀粉，搅拌均匀。
7、把水淀粉蚝油混合物倒入大锅，中火煮。
8、边煮边搅拌，至汁稠，放些鸡精，淋些熟油。
9、到飘出浓浓的蒜香，就可以了，把汁浇在青菜上就OK了。
[小窍门]
1、.焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味；加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人，不易变色。
2、.蚝油很咸，盐要少放些。
3、.此菜蒜末用的多些。