干豆腐卷
“ 用北方干豆付，卷肉馅，富含植物蛋白与动物蛋白质。经油炸，皮脆馅软咸香适口。从我有记忆开始，每年重要节日爸爸都为我们做着吃。爸爸叫它是“炸鸡脖”，仅是.干豆付卷肉馅为什么叫鸡脖？现在无从考究。
每逢腊月初七前我们回忆父爱，同样说不完他的厨艺包括这个菜。今天年终岁尾，喜旧迎新。女儿们想着爷爷在自已小时侯给她们那些浓浓关爱，也想吃爷爷做过的炸“鸡脖”。
于是，老伴和女儿合做了这个菜。
献给时常问起怎么样做这菜的亲友们！”
[主料]
牛肉：250g
干豆腐：25Og
食油：75g（实耗）
[辅料]
葱末：5Og
鲜姜末：l0g
五香粉：适量
盐：适量
口味：葱香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[干豆腐卷的做法步骤]
1、牛肉剁碎.加葱.姜加适量盐五香粉调成馅料备用
2、面粉加水调成稠面糊备用。
3、干豆付去飞边.码上如手粗的肉馅成条，
4、捲二层后沿缝隙抹上面糊粘住，防止炸时豆卷边裂
5、捲好豆付卷排齐用锋利刀切成2.5～3厘段备用
6、锅内加适量油，加到7～8成热时豆卷两头抹面糊下锅。
7、炸至金黄色捞出裝盘，稠放凉外焦里嫩，咬一口香气四逸。
[小窍门]
一.抺面糊要尽量少抹粘住即可。
二.炸制时火候掌握好，防外皮焦糊，内馅不熟。
三.炸好的豆付卷除直接食用外，可掛漿，馏炒还可与其它菜蔬搭配做炒菜，蒸菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜