排骨煲仔饭制作方法
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[主料]
大米：90g
排骨：200g
橄榄菜：适量
鸡油：适量
熟西兰花：2小块
[辅料]
香葱头：3根
蚝油：适量
玉米淀粉：1小匙
生抽：适量
开水：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[排骨煲仔饭的做法步骤]
1、煲仔饭，小时候烧柴，前部分制作是靠柴火烧制，后部分全靠火屎炉灰慢慢烘香，煮上一锅，那怕只有酱油拌饭也是香香的。现在做饭都是用电饭锅了，很久没做这个，应大家要求，专程跑去买了个煲仔回来编辑教案，因为家里只烧电，只能用电陶炉来示范步骤。
2、锅里烧的是鸡油，做煲仔饭前，先用葱头爆香鸡油备用。
3、煮饭的米先用清水洗干净，再泡半小时，这煲饭，我用了90g的米，一般煮这种煲，下150～180g米就刚好的。
4、趁泡米空闲，我们先来腌制排骨，今天我选择了用橄榄菜做腌料，排骨中加入橄榄菜，蠔油，玉米淀粉拌均匀，放一边腌制备用。
5、泡过的米倒干净水，加入一茶匙之前煮过的鸡油，拌均匀。
6、煲仔加入适量的水，小火煮热煲，倒入拌好鸡油的米，再转大火烧制，这一步，如果你不熟手，就先不热煲，直接冷煲倒入拌好鸡油的米再加水，上炉先小火热锅，再转大火烧制。
7、因为你的米是泡过的，加入的水不能太多，水位大约泡到高出米面一公分位置即可。
8、大火烧制，因为鸡油是会浮上来的，中途用筷子拌均匀1到2次。
9、煮到米有8分熟，水份将快干时会看到有好多冒泡泡的气孔，这时要适当的将火收小一点点。
10、然后将之前腌制好的排骨排放在饭面上，盖盖子继续闷煮。
11、利用闷饭空闲，我们先来调制淋汁备用，拿个小碗，倒入一茶匙生抽，一茶匙蠔油，一茶匙鸡油，再倒入半茶匙开水拌均匀，淋汁的量，我给你们的是配比量，淋汁时候根据个人喜好加减用量即可。
12、当闻到米饭香气很浓了，如果用柴火烧制，要立马收火，靠火屎柴灰余温烘煲底继续闷饭即可，如果用煤气用电，就要将火关至最小火。
13、当米饭闷到整个厨房弥漫着米饭香气，煲仔饭就烧好了，开盖淋入适量调好的淋汁，加入烫好备用的青菜装饰上桌即可。
[小窍门]
在这里，顺便告诉亲，实验证明，用电陶炉做煲仔饭不好用，因为只有底部有火，边上没火，香气跟柴火烧制的没法比，建议亲用煤气明火替代柴火好些。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜