酱汁排骨
“ 这个菜很简单，一锅过，中途不用出锅再回锅，只要准备好酱汁，基本上就OK了。对于那些上班族或想快手上菜的朋友，可能有点参考价值。”
[主料]
排骨：约400克
[辅料]
生姜：1块
葱头：2粒
[调料]
红烧酱汁：2大勺
白酒：1/2大勺
老抽：1小勺
精盐：1/4小勺
胡椒粉：1/4小勺
生粉：1小勺
芝麻油：1小勺
口味：酱香
耗时：三刻钟
难度：高级
[酱汁排骨的做法步骤]
1、排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火。
2、慢慢煸出表面的油。
3、排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟。
4、在此时腾出手来，把生姜和葱头切片。
5、开大火把水烧至1/4量，把汤汁勺出来。
6、排骨拨在一边，另一边放点底油，加入姜片和葱头片，爆香。
7、把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。Enjoy !
[小窍门]
一、说明一下红烧酱汁的勾兑，它是由甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1/2大勺组成的；
二、排骨稍煎后加红烧酱汁先煮入味，勺出，加姜葱炝锅，再加入汤汁会更加香气；
三、如果感觉颜色不够，可加适量老抽；
四、最后加芝麻油是为增香和使芡汁更有光泽；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐