招牌卤肉饭
“ 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。”
[主料]
五花肉：1000g
干香菇：10个
鸡蛋：2个
大米：适量
[辅料]
油菜：2棵
生抽：适量
紫洋葱：半个
黑芝麻：少许
冰糖：10块
料酒：适量
老抽：适量
盐：少许
五香粉：1汤勺
姜：少许
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[招牌卤肉饭的做法步骤]
1、新鲜五花肉洗净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5-1cm见方的小丁，干香菇洗净，用水泡发，切小丁，洋葱（紫）洗净切碎，姜切末；
2、锅内倒入适量油，先爆香姜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这是倒入五花肉丁，小火煸炒至肉色变白、微卷（逼出其中多余油脂），然后加入老抽、生抽、冰糖翻炒上色，加入适量料酒去腥，加入香菇丁、五香粉同炒，加入适量水，没过食材1-2cm即可，大火烧开后转小火盖锅盖卤2个小时；
3、另起一个锅煮鸡蛋，加入凉水，放入鸡蛋，水开五分钟后捞出，放入碗中，加入凉水放置一会，待水冷却后，剥去鸡蛋壳，放入卤肉锅中一起卤，做成卤蛋；
4、淘洗大米，加入适量水，放入电饭煲中，快速煮饭；
5、另起锅烧开水，加入少许盐、油，白勺青菜，焯好后过凉水沥干备用；
6、最后，盛一碗白米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋（切两半），配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜即可。
[小窍门]
1、.五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃。
2、.五花肉切成小丁，易熟还入味，节省时间。
3、.香菇、洋葱不可以省略，全靠这个提味呢。
4、.汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃。
5、.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋。
6、.炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
7、.加冰糖比加白糖效果好，味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠。
8、.一次加足水，避免中途加水影响口感。
9、.用的铸铁锅，卤肉味道又香又好吃。
使用的厨具：炖盅、电饭煲、煮锅
所属分类： 主食 家常菜