＃信任之美＃小马芝士轻乳酪蛋糕
“ 同事的小宝宝要过生日了，而且是个马宝宝。他爹地说只给孩子吃过芝士的蛋糕，还不想太快尝试新鲜的实物，所以就做了一个芝士的蛋糕坯，特别喜欢里面酸奶油味道，如果想做戚风或者慕斯的都可以，只是造型上下了一点小功夫:)”
[主料]
奶酪：227g
淡奶油：95g
低筋面粉：60g
色素：适量
[辅料]
鸡蛋：4个
酸奶：140g
细砂糖：90g（入蛋白）
[饼干]
低筋面粉：70g
黄油：40g
精盐：0.2g
糖粉：17g
全蛋液：13g
奶粉：5g，没有可不加
可可粉：适量
[糖霜]
鸡蛋清：7g
糖粉：42g
色素：适量
[装饰]
奥利奥饼干碎：适量（表面装饰）
淡奶油：50g(青草装饰）
白砂糖：5g（青草装饰）
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[小马芝士轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、这是一款八寸的配方，厚度大约在3-4cm。我用它做的6寸的，厚一点大概6cm的样子，还可以把剩下的做成小杯装的自己吃哈哈☺正式开始：1先将活底蛋糕模具包上锡纸，模具的活底取出包上锡纸再放回模具里。2在模具内壁抹上一层软黄油--用料之外（易于脱模）
2、开始制作蛋糕糊，先将奶油奶酪227g，酸奶140g,淡奶油95g一起隔热水打均匀至顺滑无颗粒
3、将4个蛋黄蛋清分开，把蛋黄加入2步骤中的奶酪糊里，并搅打均匀
4、将低筋面粉60g筛进3步骤中的奶酪糊，用手动打蛋器搅拌均匀后冷藏冰箱半小时待用
5、接着打蛋白，将90g细砂糖加入4个蛋白中，打发蛋白，至可以拉出一个尖峰且顶端稍有弯曲状
6、拿出冷藏的奶酪糊，这时奶酪糊应该比较浓稠，取三分一打发的蛋白到奶酪糊里用刮刀翻拌均匀（不可打圈搅拌）
7、再把搅拌均匀的奶酪糊部分倒回到剩下的蛋白中，用翻拌发拌匀
8、将拌好的蛋糕糊倒入之前准备好的蛋糕模具里，模具放入深烤盘，在烤盘中倒入3cm高度的冷水。
9、烤箱预热上下火160度，放下层烤一个半小时左右直至表面均匀上色，蛋糕彻底凝固没有流动状态即可出炉（温度根据自家烤箱而定，以表面上色为准）
10、出炉后不要马上脱模，先防止自燃冷却后放冰箱冷藏4小时以上。这是我们开始做饼干装饰
11、提前打印出设计好的小马图案低粉70g加奶粉5g混合过筛待用，软化的黄油40g与糖粉17g盐0.2g放在一个盆里，用手动打蛋器搅打均匀（不用打发），分次加入鸡蛋液13g至完全均匀，加入过筛的低筋面粉奶粉，用橡皮刮刀拌成团即可，避免过度搅拌起劲，面团分成两份，其中一份加入少许可可粉
12、用保鲜膜分别包住两种面团，擀到5mm厚度，放冰箱冷冻15分钟左右
13、面片放在油纸上下面放上图纸，按轮廓裁处饼干形状即可
14、烤箱中层，180度10-12分钟即可。烤好后拿出放凉
15、蛋清7g,糖粉42g,柠檬汁几滴，打至可保持纹路不变的状态，加温水和色素跳出需要的糖霜
16、画出大致轮廓，再逐步往里面填色，保持纹路不变，叠加的糖霜，等待第一层稍干后再画第二层
17、最后，组装，把奥利奥饼干碎擀至细腻。蛋糕脱模后倒扣在蛋糕托上，表面筛满饼干碎，放上其他饼干装饰即可。青草奶油50g加5g糖打发，用裱花嘴挤出叶子的感觉，完工。
使用的厨具：电烤箱