粉丝肉丝炒豆嘴
“ 自己用黄豆发了一点豆嘴，两天的时间就可以吃了。”
[主料]
豆嘴：适量
红薯粉丝：适量
猪瘦肉：适量
[辅料]
花椒：适量
葱：适量
蚝油：适量
红薯淀粉：适量
料酒：适量
酱油：适量
老抽：少许
胡椒粉：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[粉丝肉丝炒豆嘴的做法步骤]
1、黄豆洗净，用冷水浸泡一晚，将里面的坏豆，虫豆挑出不要。
2、将泡好的黄豆放在可以沥水的篮子里，盖上湿布，放在通风处，一天淋三次水，两天后就发成如图的状态。
3、瘦肉洗净，切丝，加入料酒，蚝油，胡椒粉和红薯淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、红薯粉丝剪成合适的长短，用开水泡至没有硬心。
5、锅中加水烧开，放入腌好的肉丝，不要搅动，等煮半分钟左右，再用筷子轻轻搅散，焯熟，捞出，沥干水分。
6、葱切葱花，准备适量干花椒，如果吃辣，可以准备一点干辣椒。
7、炒锅倒油烧热，放入花椒和葱花炝锅。
8、倒入豆嘴翻炒。
9、加小半碗水，盖盖将豆嘴煮熟。
10、红薯粉丝沥干水分。
11、当锅里的水蒸发完，加入粉丝，肉丝，酱油，胡椒粉和老抽翻炒均匀，出锅。
[小窍门]
1、、天气太热，黄豆发两天基本都长出芽了，最好不要超过三天，否则容易坏。
2、、发豆芽时不能见光，不然绿豆芽会发红，而且会有一点苦味；黄豆芽会发绿，但口感没差别。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜