麻辣香锅
“ 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。但基本需要事先用水焯熟或炸熟，自己在家吃用水焯熟比较健康些，寒冷的冬天来一锅麻辣鲜香的香锅，一家人围坐一起又热闹又下饭。”
[主料]
午餐肉：50g
青笋：50g
土豆：50g
魔竽丝：50g
莲藕：50g
青虾：6只
西兰花：50g
鹌鹑蛋：6个
黑木耳：50g
菜花：50g
芹菜：少许
[A料]
桂皮：1小段
山奈：1块
草果：1个
肉寇：1个
茴香：5g
花椒：5克
八角：2个
植物油：适量
香叶：2片
干辣椒：10个
[辅料]
糖：2匙
姜片：少许
料酒：2勺
白芝麻：少许
香菜碎：少许
葱：少许
干辣椒：10个
麻辣火锅底料：50g
蒜：少许
郫县豆瓣酱：2勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣香锅的做法步骤]
1、材料全部清洗干净，切成自己喜欢的形状。
2、调料A里除植物油外所有香料放在一起。
3、锅中倒热水，材料分别焯熟捞出沥干水分。注意火候，焯断生即可。
4、葱姜蒜切片、火锅底料50g准备好、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒切段。
5、热锅倒入A料中的植物油，倒入所有A料中的香料，小火炒至香料棕黄色，捞出香料不要。
6、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入干辣椒继续小火煸炒。
8、加入火锅底料炒至出香味。
9、加入姜片、蒜片炒香。
10、依次放入材料，耐火侯的先放，如菜花、土豆、藕片、木耳等，快速翻炒均匀。
11、再加入不耐火候的材料，如青笋、虾等，最后放入芹菜。迅速淋入料酒炒匀。
12、加入糖炒匀关火。
13、用大碗盛出洒上白芝麻和香菜碎即可。
[小窍门]
焯熟处理好的食材一定要沥干，不然做出的麻辣香锅水水的不好吃。调料可以根据自己口味及食材多少自己调整，个人认为豆瓣酱和火锅底料盐份已够无需加盐了。调料中A料熬出来的是五香油，可以一次多做一些，放入玻璃罐中用来拌凉菜很不错。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜