全麦吐司（波兰种）
“ 可以用手撕着吃的全麦吐司，柔软又拉丝，喜欢的话，可以试试哦”
[主面团]
全麦粉：100克
吐司粉：80克
干酵母：2克
赤藓糖醇：50克
蜂蜜：15克
盐：3克
奶粉：10克
冰牛奶：70克（预留10克酌情添加）
冰鸡蛋液：20克
[辅料]
黄油：15克
[波兰种]
吐司粉：90克
水：90克
干酵母：1克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[全麦吐司的做法步骤]
1、我们先来做波兰种，先把波兰种材料中的1克干酵母用水搅拌至融化，再倒入在90克的面粉中，混合至无干粉。
2、混合好的稀面团。
3、包上保鲜膜，放入温暖的地方发酵至两倍大（也可以提前一个晚上拌好，先室温静置松弛半个小时，再放入冰箱冷藏发酵一个晚上）。
4、发酵好的波兰种有大气泡就可以使用了，波兰种的发酵不是看时间，而是要看状态哦，一定要有大气泡哦。
5、把主面团中除盐和酵母外的所有材料（包括发酵好的波兰种）放入厨师机中，先低速（2档2分钟）搅拌至无干粉，再转至6档搅打6-8分钟。
6、面团搅打出有厚的手套膜，加入软化好的黄油，先低速（2档2分钟）搅拌至黄油完全吸收，再转至6档搅打6-8分钟。
7、至面团能拉出薄而有弹性的手套膜即可（整个搅打面团的时间要控制在15-18分钟，面团温度应该控制在26度左右）加盐，搅打面团一分钟至盐完全吸，再加入酵母，搅打一分钟至酵母和面团混合均匀。
8、取出面团，快速摔打几下，团成圆形。
9、不用发酵（现在天气温度高，冬天做的时候这步面团可以发酵至两倍大），直接分成均匀的三等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
10、时间结束后，我们来进行第一次擀卷，取出一个面团，按压排气。
11、擀成长舌状。
12、从上往下卷起，底部按薄（这一步不用卷太紧）。
13、第一次卷好的面团。
14、三个依次做完，盖上保鲜膜，再次室温静置松弛20分钟。
15、时间结束后，取出一个面团。
16、尽量擀长，排气。
17、底部按薄，方便粘合。
18、从上往下卷起，卷紧（尽量一样宽）。
19、卷的层数尽量多。
20、依次摆入吐司模具中，放入不开的烤箱，底部放一碗开水（100度）帮助发酵，温度保持在35度，湿度保持在85%左右。
21、面团发酵至9分满，盖上模具盖子，烤箱预热，150度，放入中层，烤20分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦）。
22、好了，出炉。
23、出炉后，震几下模具，倒扣晾凉。
24、好了😁。
26、柔软拉丝。
27、可以用手撕着吃全麦吐司，喜欢的话可以试试哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐