＃柏翠大赛＃标芝士奶黄月饼
“ 这款月饼参考许多奶黄月饼配方，按自己喜好调整了比例，是一款有着芝士、奶油、椰奶、蛋黄、咸蛋黄、炼奶、奶粉、黄油等多重口味综合出恰到好处的芝士奶黄月饼。”
[馅料]
淡奶油：60克
咸蛋黄：4个
芝士粉：20克
玉米淀粉：20克
黄油：120克
全蛋：50克
[饼皮]
低粉：210克
糖粉：30克
奶粉：20克
炼乳：20克
蛋黄：2个
盐：1克
白糖：50克
椰浆：25克
[手粉]
玉米淀粉：适量
口味：奶香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[标芝士奶黄月饼的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀。
3、筛入低粉和奶粉搅拌均匀
4、加入芝士粉搅拌均匀
5、将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热
6、加热期间不停搅拌防止粘底
7、加热搅拌成馅团后放凉
8、咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟放凉
9、烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥，没有机子都用勺子碾压成泥也可以。
10、咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀，喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入。
11、加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫
12、奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用
13、黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀
14、加入蛋黄搅拌均匀
15、分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀
16、筛入奶粉、低粉、玉米淀粉，加入芝士粉，搅拌均匀。
17、面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛1-2小时
18、将奶黄馅团分成16份，每个23克左右，面团分成16份，每个32克左右，搓圆备用并加盖保鲜膜。
19、取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的 圆形饼皮放入奶黄馅团
20、左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。
21、最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。
22、双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
23、我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后压紧。
24、模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。
25、进烤箱前的月饼酱紫，均匀摆放在烤盘，然后放进冰箱冷冻10分钟定型，同时预热烤箱上下230度。
26、烤箱230度预热，烘烤时烤箱温度为上火210度，下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液。
27、烤箱设置180度上火，150度下火，继续烘烤15分钟至饼皮金黄后，取出月饼放冷却架上放凉。
28、颜值高味道美哒哒的芝士月饼出来了
[小窍门]
1、.芝士粉可以用奶酪干粉代替一样美味，可以按自己喜好调整配方里面的油和粉，保持比例不变最好。
2、.饼皮不要揉太久，不高的室温下松弛就可以了。
3、.馅炒得要能团成馅团，不能太湿也不能太干。
4、.烘烤温度按自己的烤箱设置，不要温度过高。
5、.吃的时候用微波炉叮10秒吃口感更好。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙