油焖大虾
[主料]
小龙虾：适量
[辅料]
油焖大虾卤料：适量
大蒜：适量
生姜：适量
干尖椒：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[油焖大虾的做法步骤]
1、油焖大虾卤料一袋。
2、大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗净。
3、将小龙虾抽去虾肠，剪去头部。
4、用牙刷在水龙头下刷洗干净。
5、用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断。
6、炒锅倒入小半锅油，大火烧辣。
7、下入所有作料煸炒至出香。
8、然后下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香。
9、最后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅。