#柏翠大赛#蜜瓜包
“ 蜜瓜面包，是一种老少皆喜欢的一歀面包，外皮的香甜让这款的小面包有了一个提升。”
[主面团]
面包粉：90克
鸡蛋：1个
奶粉：25克
白糖：80克
盐：2克
橄榄油：10克
[中种面团]
面包粉：280克
耐高糖酵母：3克
清水：160克
[酥皮]
低筋面粉：100克
黄油：30克
鸡蛋液：20克
白糖：45克
牛奶：5克
泡打粉：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蜜瓜包的做法步骤]
1、中种面团的原料：面包粉、耐高糖酵母。
2、将耐高糖酵母与清水混合均匀后，倒入面包粉中，搅拌均匀放入冰箱冷藏室中发酵10个小时。
3、主面团的原料：中种面团、面包粉、白糖、鸡蛋、奶粉、盐、橄榄油。
4、将中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、奶粉倒入面包桶中启动和面程序。
5、面团成形时，倒入盐，继续和面。
6、面团变得柔软、光滑，能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面，让面团和油充分融合。
7、和好的面团从面包桶中取出，用手整理成圆形，放入盆中盖上保鲜膜室温发酵。
8、面团膨胀至2倍大小时，用手按压面团，有明显的坑，既不回缩也不塌陷，表明面团已经完成发酵。
9、在醒发主面团的时候，来制作酥皮。酥皮的原料：低筋面粉、牛奶、白糖、鸡蛋液、黄油、泡打粉。
10、黄油室温软化后，用刮刀搅拌均匀，加入白糖继续搅拌成白色。
11、将鸡蛋液分几次加入并搅拌均匀。
12、低筋面粉和泡打粉混合均匀后，加入黄油盆中继续搅拌。
13、最后慢慢加入牛奶，将原料揉成团。
14、揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。
15、发酵好的主面团，揉搓排气后，均匀分成八等份，揉成圆形。
16、从冰箱取出酥皮压扁成圆形，均匀的分成八等份。
17、取出一份酥皮，按压成薄一些的圆片。
18、将酥皮盖在小面团上，左手托着酥皮和面团，右手捏着面团的面皮，一点点将酥皮裹在面团上，裹住大半个面团即可。
19、将做好的面包坯装入模具中，置烤箱发酵档，放一碗开水进行二次发酵。
20、面包坯慢慢膨胀至1.5至2倍大时，取出面包坯，烤箱预热上火165度，下火170度，预热完成将面包坯放入烤箱，烤制35分钟，面包表面金黄色，用手按压面包的侧面，能迅速回弹，面包烤制完成，取出晾凉即可。
21、成品。
22、成品。
23、成品。
[小窍门]
1、、面包粉的吸水性不同，请根据自用面包粉的特性添加液体的用量。
2、、烤箱温度和时间的设置，根据自家烤箱的特性调整。
3、、中种面团要在冰箱冷藏发酵10个小时左右，我是第一天晚上和面，第二天早上拿出来使用。
4、、和主面团时，没有橄榄油可以用黄油或玉米油代替。
5、、在等待主面团发酵的时候，可以做好酥皮放冰箱冷藏室备用。
6、、我用的模具比较厚，所以温度设置为上火小，下火大。
7、、面包上色后，要看住，防止面包过火。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙