百花酿茄子
“ 这样做茄子，比肉更好吃。”
[主料]
长茄子：1根
青虾仁：200克
青椒：1/2个
红椒：1/2个
生姜：1块
蒜瓣：4瓣
[辅料]
黄豆酱：1大匙
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：2汤匙
糖：1/2汤匙
盐：1/2茶匙
胡椒粉：1茶匙
蛋清：少许
生粉：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[百花酿茄子的做法步骤]
1、主要材料备齐；
2、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
3、虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
4、将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
5、去掉边角切成均等的长条形；
6、茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
7、切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
8、锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
9、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
10、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
11、待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
[小窍门]
1、、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；
2、、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。
使用的厨具：其它、炒锅
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