100%中种北海道吐司
[中种材料]
高筋面粉：500g
牛奶：120g
蛋白：36g
淡奶油：140g
糖：16g
黄油：10g
[主面团材料]
蛋白：40g
糖：74g
盐：6g
奶粉：30g
酵母：4g
黄油：10g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[100%中种北海道吐司的做法步骤]
1、把中种的材料除黄油外，其他的放入面包按面团程序揉面15分钟，然后放入软化的黄油，继续揉至完成。（我的面团程序是30分钟。）
2、把面团拿出来包上保鲜膜，室温发酵1个小时，然后放冰箱冷藏1个晚上。
3、面团发酵至2倍大，扒开里面丝丝网状。
4、把面团撕成小块放入面包机，主面团材料除黄油外，其他放入面包机揉面15分钟，按停止键。
5、放入软化的黄油，重启面团程序，揉至完成。（我的面包机1个揉面程序是30分钟，共用了45分钟。）
6、揉成光滑的面团，发酵1个小时。
7、揉出坚韧不易破的手套膜。
8、发酵至2倍大。
9、排气分6等份。
10、取一份擀开。
11、上下向中间折叠。（也可以卷起来。），盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。
12、再擀成长条型，宽度与吐司模同宽。
13、卷起来。
14、放入450克的吐司模。
15、二次发酵至8-9分满，刷上鸡蛋液。
16、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟，上色后盖锡箔纸防止颜色过深。
17、出炉马上脱模放架子上放凉。（我锡箔纸盖迟了，颜色有点深了。）
19、非常柔软拉丝。
20、柔软又带点烟韧，第三天吃还是很柔软的。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐