虎皮蛋红烧肉
“ 虎皮蛋焦焦的气泡吸饱甜甜的五花肉汤汁～超级香。”
[主料]
五花肉：750g
[辅料]
鹌鹑蛋：24只
百叶结：120g
[调料]
糖：匙6
盐：g3
黄酒：匙2
老抽：130ml
食用油：5匙
醋：1g
口味：咸甜
工艺：砂锅
耗时：一小时
难度：高级
[虎皮蛋红烧肉的做法步骤]
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。
2、必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎。
3、煎出虎皮。
4、锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。
5、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。
6、两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。
7、糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。
8、热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。
9、小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。
10、出锅啦～
[小窍门]
糖色别熬过头，会苦，熬好的糖水先尝尝苦不苦再使用。糖色的作用是让菜红亮。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
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