八寸中空戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕是很多烘焙新手的必选作品，不知为什么会有好多失败的，我从做第一个开始就没有失败过，都发的很好，也不开裂！希望能帮到你们！其实很简单！”
[主料]
低粉：80克
鸡蛋：4个
糖：70克
牛奶：60克
[辅料]
玉米油：30克
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[八寸中空戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好上述材料，找两个无水无油的盆子，蛋白蛋黄分离
2、蛋黄中加油，奶搅拌均匀成无细颗粒的光滑蛋液，然后低筋粉过筛，这一步一定不能省，一定要过筛！
3、然后像炒菜一样的上下翻拌均匀，不能划圈，容易起筋，发不好。
4、现在可以打蛋白了，蛋白液中滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白得稳定性，分三次加入白糖，第一次是大泡鱼泡眼时加，第二次是泡沫细腻时加，第三次是有明显纹路时加，把蛋白发到干性，提起打蛋器有个直立的小三角，倒扣十秒不掉！
5、然后把蛋白分三次倒入蛋黄液中，也是上下翻拌，不然会消泡！这时可以预热烤箱了，150度10分钟
6、拌好蛋糕糊后倒入模具，轻轻震几下，震出大汽泡，然后放入烤箱，上150度下160度40分钟即可！这也看自己家烤箱的脾气！
7、成品还是不错的，早上搭配南瓜粥，坚果一顿很丰盛的早餐就诞生了，营养又干净！
[小窍门]
面粉一定要过筛！烤箱一定要预热，我有个客户做蛋糕老是发不好，各个方面都做的很好，就是发不起来，后来才知道她没有预热烤箱，无语了，不预热蛋糕能烤好吗？等烤箱温度上来就消泡了，当然发不起来！翻拌蛋白时也一定记住是上下翻拌，不然也会消泡的！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 生日