馒头“ 馒头是最家常的主食,并且发面的对肠胃也很好,好多年轻朋友都怕蒸馒头,说实话,我以前也蒸不好,这做的多了,自然就掌握到窍门了。关键点有三:1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩,个人经验觉得这几点做到了,馒头怎能不好吃”
[主料]
面粉:520克
[辅料]
酵母:5克
白糖:2汤匙
温水:270克
口味:原味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[ 馒头的做法步骤]
1、备好食材,面粉选筋力高些的馒头好吃
2、所有食材放在一起,揉成光滑的面团(也可以手工揉光滑)
3、封上保鲜膜进行发酵(现在夏天的季节室温发酵就可以,天冷的时候温暖处发酵)
4、发酵到原来的2~2.5倍大左右
5、面案上撒少许面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞
6、搓成长条状
7、切剂(我切了12个)
8、揉成圆形
9、蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟
10、大火烧开,上汽后18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。
11、蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻
[小窍门]
1、 温水和面,发酵快
2、 加白糖的作用是促发酵,再一个口感好
3、 做馒头发面很重要,不发到2倍大不要蒸馒头,即使蒸也发不起来,不好吃
4、 馒头的二次醒发很重要,如果没有这一步,馒头口感不蓬松、发硬
5、 馒头蒸好后3分钟后开盖子,馒头才不会回缩
6、 面团揉的光滑成品才光滑
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜 孕妇 老人 早餐 馒头花卷