无水剁椒鱼头（珐琅锅版）
[主料]
鱼头：1500g
剁椒：5勺
[辅料]
葱：6颗
姜：一大块
油：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[无水剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头清洗干净后，葱姜切丝
2、取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜
3、放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
4、盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟
5、另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）
[小窍门]
我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。
所属分类： 热菜 湘菜