老北京糊塌子
“ 久仰大名的经典。曾经遇到很多方子，大多分量含糊，“西葫芦一个”，“面粉适量”，虽然做法简单，却依然感觉很茫然。偶然遇到一个有着明确数量的方子，“西葫芦260克，面粉120克，鸡蛋1个”，一下子就亮了。赶紧收下来，等遇到西葫芦的时候，就拿出来试试。
但也还是没有完全按照原方，二分之一量，只用了45克面粉，因为容器就那么大，估摸着不会影响成型，装不下的面粉，就直接舍弃了。确实不影响成型，糊塌子摊成柔软的薄饼，西葫芦的青绿在面糊的金黄中隐现，清新与蛋香交相袭来。。。”
[主料]
西葫芦：130克
面粉：45克
鸡蛋：1个
洋葱：8克
葱：1根
[辅料]
盐：适量
油：适量
花椒粒：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：简单
[老北京糊塌子的做法步骤]
1、用料：西葫芦130克，面粉45克，鸡蛋1个，洋葱8克，葱1根，盐适量，油适量，花椒粒少许
2、葱与洋葱分别洗净切碎，备用。
3、西葫芦洗净擦丝，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4、加入洋葱，葱花，花椒粒，搅拌均匀。
5、倒入面粉和盐，
6、搅拌成均匀面糊。
7、平底锅烧热，刷油，
8、倒入适量面糊，摊开。
9、轻轻晃锅，当饼能脱离锅底时颠勺，翻面。
10、两面煎出金色，出锅。
[小窍门]
西葫芦与面粉的比例可以根据自己喜好任意调整。
不喜欢花椒也可以不放。
煎烙时不宜用大火，以免煎糊。
使用的厨具：平底锅
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