#ACA烘焙明星大赛#汤种奶香排包
“ 我真是一个不折不扣的排包控，这款排包我用了不同的方子，前前后后做了不下5、6遍，最后还是觉得汤种的口感最好，做法简单，老化慢，同时也能吃到面包的原香，中种虽质地好，但发酵味还是稍稍重了一些，尤其是17小时以上的冷藏中种。有了这款排包，完全不需担心多余的炼乳用不完了，味道实在是太香浓啦~喜欢奶味和松软甜包的一定要试试，强烈推荐！”
[主料]
高粉：185克
低粉：50克
炼乳：50克
鸡蛋：25克
水：50克
奶粉：10克
盐：3克
酵母：3克
糖：25克
黄油：20克
[汤种]
高粉：15克
水：75克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[汤种奶香排包的做法步骤]
1、将15克高粉和75克水搅匀至无面粉颗粒。
2、放入微波炉加热，每20秒取出搅拌一下，直到表面出现清晰不消失的纹路，盖上保鲜膜放凉备用。
3、将做好的汤种和除黄油以外的其他材料放入面包机，揉成光滑面团后加入软化的黄油揉至出膜，室温下发酵至2.5倍大。
4、发酵好的面团取出排气，分割成8份，滚圆松弛15分钟。
5、取一份面团，擀成长椭圆形。
6、翻面后压薄底边。
7、自上而下的卷起。
8、依次做好所有面团后，放入方形深烤盘中，面团与烤盘上下边留出一些距离。
9、温暖处发酵至2倍大，刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟。出炉后刷一层融化的黄油。
[小窍门]
碎碎念：
1、、做好的面团放入模具中时上下要留2厘米左右的距离，这样出来的排包能呈现漂亮的山形效果。
2、、刷蛋水液而不是全蛋液是为了防止面包表面上色过重。
3、、烘烤过程中可根据上色程度加盖锡纸。
4、、出炉后刷黄油是为了表面更加有光泽，味道也更香。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐