干烧鳊鱼
“ 说起鳊鱼， 是湖北非常普通的一种淡水鱼，它肉质嫩白，营养丰富，含有丰富的蛋白质、 钙铁等微量元素。 鳊鱼的价格很低， 现在武汉市场上价格才5.5元一斤， 比起吃肉便宜多了。很多人都误以为鳊鱼就是武昌鱼，其实武昌鱼是鳊鱼的一种，正宗的武昌鱼是13根半鱼刺，是有些小小的区别的。”
[主料]
鳊鱼：1条
[辅料]
姜：1小块
红椒：2个
花椒：适量
高度白酒：2勺
酱油：2勺
油盐：适量
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[干烧鳊鱼的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀。
3、覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时。
4、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干。
5、热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。
6、烹饪少许料酒和酱油。
7、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。
8、加入少许的盐。
9、大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、、 鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味， 再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味。
2、、先将鱼煎至金黄， 再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干。
3、、再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼， 让菜品好吃又好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐