蜜豆夹心小排包
“ 甜蜜蜜的红豆夹在面包里，夹杂着奶香味，真是好吃极了！
这道蜜豆夹心小排包，本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时，我去干别的事了，导致面团发酵过头了。还好，我采取了补救措施，让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。这里面有个小技巧，就是整形后不需要二发，直接进烤箱中烘烤。虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑，但在口感上也没有差到哪儿去。”
[主料]
高筋面粉：300克
淡奶油：150克
牛奶：75克
白糖：30克
盐：1克
奶粉：15克
酵母：3.5克
黄油：15克
[辅料]
蜜豆：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蜜豆夹心小排包的做法步骤]
1、面包主体材料准备好
2、淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母
3、启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面
4、面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束
5、面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵
6、面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了
7、面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛
8、蜜红豆准备好
9、取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面
10、卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧
11、将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中
12、松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度
13、将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸
14、出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存
[小窍门]
这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘，所以即使没有塌陷，但里面的大气泡非常多，所以在后面的整形中，动作要快，也不需要长时间二发，在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了；表面刷不刷蛋液均可，刷了会提亮，不刷更显质朴；液体量根据所使用的面粉来调整，不同品牌的面粉吸水率会有不同，可以预留20克的液体，看情况再倒入；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐