#ACA烘焙明星大赛# 圣女果芝士挞
“ 感谢ACA公司和美食天下的信任与支持，有幸通过海选进入第二轮比赛。原本担心第二轮的比赛会是命题作业，对于时间不充足的老方肯定大有难度，当昨天看到：家常烘焙 的比赛题目后，真的好开心；这才是大家学烘焙的真谛，为家人做健康食品。
今天参选的芝士挞，过程相对比蛋糕要繁琐许多，做好的挞皮不仅要先冷藏，还要完成先烤挞皮，再烤芝士馅二次烘焙过程，同时还要将有奶油与奶酪融化待凉及打发淡奶油等等，当把圣女果芝士挞全部搞定时，已是今天凌晨1点半了~~~
早上起来，当儿子看到桌上放着的圣女果芝士挞时连忙说：“老妈：太漂亮了，太厉害了！你昨晚做到几点才睡啊？” 哈哈：看着儿子开心里吃着老妈为他精心准备的早餐，我就是一夜不睡觉也不会觉得辛苦啊~~~~”
[主料]
鸡蛋：25克
黄油：63克
食盐：1克
细砂糖：50克
低筋面粉：125克
[辅料]
糖粉：20克
淡奶油：70克
圣女果：5个
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[圣女果芝士挞的做法步骤]
1、事先准备全部材料，黄油提前软化
2、将软化的黄油稍许打发后，加入细砂糖
3、用电动打蛋器打发至蓬松状
4、分次加入全蛋液
5、搅打至完全融合
6、筛入食盐和低筋面粉
7、拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时
8、取出，分割25g/份，正好11份；搓圆压扁后放入挞模
9、戴上一次手套轻轻按压，至均匀布满挞模，边缘比模具高出2~3mm
10、将做好的挞皮依次摆放入烤盘，入冰箱冷冻10分钟，再用叉子在底部戳洞
11、加一些黄豆压底，送入预热好的烤箱中层，上下火180度，约烤25分钟
12、奶酪50g+淡奶油70g，一起放入小盆中
13、隔水加热并不断搅拌，直至顺滑，放凉备用
14、另取小盆：倒入100克淡奶油和10克糖粉隔冰块打发
15、取30克打发好的淡奶油至奶油奶酪盆中拌匀
16、圣女果热水烫透去皮后切小块
17、倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀
18、用勺子装入晾凉的挞皮中
19、送入烤箱中层上下火180度，约烤10分钟取出
20、将刚刚打发好的淡奶油装入裱花袋，并挤在芝士挞上的最后放入圣女果即可
21、这样的早餐你还满意吗，反正我儿子是满意的哈
[小窍门]
1、、制作面团加蛋液时，注意要分次加入，以免油水分离；
2、、挞皮面团做好要冷藏易定整形；赶时间，可快速冷冻
3、、捏制挞皮时不易过薄；也不要太厚，我感觉25克/份量有点多
4、、天热时，做挞皮非常不容易操作，一要速度快，二要及时入冰箱存放
5、、烤制挞皮时：无需向我一样压黄豆定型，个人感觉，不压黄豆也是可以的
6、、调制芝士馅时，可以减少淡奶油用量，稠一点更好，我的有点稀了
7、、也可以根据自己口味，更换其它水果
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶