水煮鱼
[主料]
草鱼：1500g
花椒：1勺
大料：适量
桂皮：适量
小茴：适量
香麻椒：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：2大勺
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4、添水烧开，转文火煮10分钟
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅