枣糕
“ 枣糕原是清朝宫廷御用糕点，其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分, 既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。”
[主料]
低筋面粉：110g
枣泥：110g
[辅料]
红糖：50g
鸡蛋：5个
玉米油：50g
泡打粉：1g
牛奶：35g
盐：1g
白醋：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[枣糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、红枣洗净用水煮半小时左右。
3、捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。
4、将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
5、蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。
6、将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。
7、蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。
8、加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。
9、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
10、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
11、用同样的手法翻拌均匀。
12、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。
13、烤箱165度预热，中层烤30分钟。
14、烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。
[小窍门]
1、、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。
2、、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。
3、、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。
4、、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。
使用的厨具：电烤箱
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