腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来
“ 腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。”
[主料]
咸排骨：300克
新鲜排骨：250克
[辅料]
莴笋：2根
竹笋：2根
小葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。
2、两种排骨放入水中焯一下。
3、咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。
4、笋切滚到块备用。
5、咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟左右。
6、煮到汤汁浓白。
7、放入新鲜排骨。
8、放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。
9、莴笋切滚刀块备用。
10、取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。
[小窍门]
需用小火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老，汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂，所以我是用小锅另外煮的。
使用的厨具：煮锅
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