富贵有余
“ 过年的时候，皮蛋更是一道非常少不了的开场摆席菜。都期盼着来年有个好兆头，能够大富大贵、年年有余，所以这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜，既有寓意又十分好看。”
[主料]
嫩豆腐：100克
皮蛋：6个
[辅料]
黑豆：12粒
香醋：1勺
盐：适量
酱油：少许
蒜泥：少许
香油：少许
油炸花生：6粒
辣椒粉：1勺
口味：其他
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[富贵有余的做法步骤]
1、嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2、皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
3、豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好
4、把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些
5、把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6、另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7、再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧
8、做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可
[小窍门]
1、、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看
3、、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些
4、、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧
使用的厨具：蒸锅
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